Preços e mercado

Sabe qualquer neófito nos cursos de Economia que mercado é o nome que se dá ao espaço onde oferta e procura se encontram, para fixar o preço. De tudo, visto que tudo (produtos e relações) passa a ser mercadoria. Uma das coisas que os acadêmicos da área logo aprendem é a lei que rege tal espaço. Por que, então, os defensores, beneficiários e aproveitadores das crises estranham e se revoltam (ou fingem revoltar-se) com a alta de preços nos super mercados? Quem o souber, por favor, me informe.